Cuando no está en el estudio sirviendo éxitos sabrosos para artistas como Justin Bieber, Katy Perry y casi todas las demás estrellas del pop del planeta Tierra, Benny Blanco está sirviendo festines aún más sabrosos para la clase creativa de Hollywood. A este superproductor tan conectado le encanta cocinar para su equipo tanto que escribió un libro entero al respecto. Abre bien los ojos: un libro de cocina para amigoses en parte una biblia de la comida, en parte un manual para cenas y en parte una guía completa para vivir la buena vida. Aquí, el amigo de Blanco, Ali Wong (ya te lo dijimos, él conoce a todos) descubre lo que Benny tiene preparado.
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MARTES 13:15 6 DE FEBRERO DE 2024 LA
ALI WONG: Benny, como sabes, me enteré de ti por primera vez a través de Jake Schreier, quien hizo muchos de tus videos musicales y filmó 6 de los 10 episodios de Carne de resNo sé si lo sabías, pero ese programa tuvo muchos desafíos y tú fuiste una luz brillante durante el rodaje para él, porque siempre llegaba al set muy feliz después de haberte visto. Me mostraba fotos de toda la comida que preparabas y decía: “No sé cómo una persona puede ser tan buena en dos cosas”. Como no sabía quién eras, me dijo que eras un productor musical increíble, pero nos mostraba fotos de tus tazones de toro y tu filete. Luego, cuando te conocí, tu comida superó mis expectativas. Pero tengo curiosidad, ¿de qué plato tuyo estás más orgulloso?
BENNY BLANCO: Sinceramente, lo que más me enorgullece es poder ofrecer a todos la mejor experiencia. En lugar de decir: “Esto es lo mejor que cocino”, quiero hablar contigo en una cena y ser como esa abuela que recuerda todo lo que te gusta y que, la próxima vez que vengas, te sirvan platos de todo. Mi alegría en la vida es ofrecer a la gente una experiencia en la que se sientan como el presidente cuando entran, como si todo estuviera preparado solo para ellos. Para mí es como hacer una canción. Siempre que hago música, lo primero que hago es tocarla para alguien y pensar: “¿Qué? ¿Y qué? ¿Y qué?”. Y de la misma manera, cuando le preparas un plato a alguien y da el primer bocado, lo único que quieres es ver su cara llena de semen.
WONG: Quieres que se señalen con el dedo.
BLANCO: ¡Sí! Quiero que todos mis amigos se hagan un dedo cada vez que coman conmigo. Así que si te gusta el uni, te voy a dar uni y te vas a hacer un dedo. Si a Jake le gusta el bistec, le voy a meter un bistec por el culo.
WONG: Eres un gran cocinero, y también lo es (el productor musical) Emile Haynie. ¿Por qué crees que los productores musicales son tan buenos cocineros? ¿O crees que es una cuestión de autoselección, de que te hayas hecho amigo de los productores musicales que también son grandes cocineros?
BLANCO: No estoy seguro, pero te diré que, como productor, cuando entras en una sala con un artista, eres un terapeuta. Tu trabajo es hacer que esa persona se sienta lo suficientemente cómoda. para derramar su maldito corazón.
WONG: Entonces eres como un anfitrión natural y sensible a las necesidades de las personas.
BLANCO: Hay que serlo. Y cocinar es crear. Soy el peor panadero del mundo porque es muy preciso, pero en la cocina, pones un poco de esto, pones un poco de aquello y estás haciendo un espectáculo.
WONG: Tiene mucho que ver con el instinto.
BLANCO: Sí. Estás juntando cosas. La producción consiste en juntar las mejores partes de esto y aquello y crear mezclas, y la comida no es diferente. Es todo creatividad. ¿No te encanta cocinar?
WONG: Sí, pero no soy como tú.
BLANCO: He probado tu comida y es estupenda.
WONG: Eso es gracioso, porque cuando llegaste, yo todavía estaba preparando todo y me preguntaste: “¿Estás nervioso?”
BLANCO: ¿Lo hice?
WONG: (Risas) ¡Sí! Creo que la mayoría de las personas que cocinan para ti están muy nerviosas.
BLANCO: ¿Estabas nervioso?
WONG: No, porque tenía un plan y puse el listón bajo a propósito.
BLANCO: Estuvo delicioso.
WONG: Me sentí muy halagado porque comiste la carne hasta el hueso.
BLANCO: Se puede saber cómo fue criado alguien por cómo come la carne.
WONG: Por supuesto.
BLANCO: Se puede saber si alguien fue criado realmente rico o no por cómo come sobras y cómo come la carne.
WONG: Si comen carne en la cola.
BLANCO: Le arranco la cola.
WONG: Y si además puedes sacarlo todo en una sola pieza, eso es una habilidad. ¿Crees que alguien puede ser un gran artista pero tener un gusto pésimo para la comida?
BLANCO: ¡Claro! Algunos artistas son tan increíbles en su arte que no tienen ni idea de hacer otra cosa. Ni siquiera saben atarse los zapatos.
WONG: Lo sé. Pero es frustrante. Conozco a muchos cómicos que sienten un gran desagrado por las ostras, algo que para mí es muy básico. Y prefieren la carne blanca a la oscura.
BLANCO: Eso es una locura.
WONG: Yo les expongo a tanta buena comida y ellos me exponen a la peor comida posible. No sería su amigo si no me hicieran reír tanto. ¿Ha conseguido convertir el paladar de mucha gente?
BLANCO: Sí, Jake es un ejemplo perfecto. A Jake le gustaba la comida, pero no le importaba la comida.
WONG: Me encantó uno de los lugares que me presentaste, ese lugar en Flushing (en Queens, Nueva York).
BLANCO: Oh, el rollo de arroz al vapor de Joe.
WONG: Es increíble. No sé cómo encontraste ese lugar, pero fue un descubrimiento. El proceso de observar la habilidad de esa persona para cocinar, debe haber estado haciendo eso durante años y años.
BLANCO: Ese hombre es Picasso. Cuesta 1,50 dólares y es lo mejor que has tenido nunca.
WONG: Pero si observamos el proceso, si alguien no lo aprecia, es un poco duro. Si comen allí y no les gusta, no vamos a estar muy cerca de ellos.
BLANCO: Sí, les debe gustar la pechuga de pollo. La pechuga de pollo es una locura. Es lo peor que he comido en mi vida.
WONG: Tú eres el que dijo: “Lo comparo con el infierno”.
BLANCO: Sólo comes pechugas de pollo si estás a dieta y no quieres que te guste la comida.
WONG: Solo haz lo del muslo y sáltate el helado o algo así. No vale la pena.
BLANCO: ¿Hay alguna persona en el mundo a la que realmente le guste la pechuga de pollo?
WONG: Me recuerda a un brunch de mujeres en un hotel donde también sirven una ensalada con zanahorias ralladas y aderezo italiano.
BLANCO: Odio la salsa italiana.
WONG: ¿Qué pasa cuando alguien que te agrada personalmente te prepara comida chatarra?
BLANCO: Sonríes y dices que está delicioso. Mientes descaradamente. He comido en ocasiones y he tenido que escupirlo y ponerlo en una toalla de papel.
WONG: Oh Dios mío.
BLANCO: Una vez estaba comiendo una comida tan mala en la casa de uno de mis amigos que la tomé, la puse en mi mano y la metí en mis bolsillos, sin servilleta ni nada.
WONG: Sólo perro crudo.
BLANCO: Sí. Salí con los dos bolsillos llenos de comida.
WONG: ¿Qué tipo de comida era?
BLANCO: ¿Sabes cuando la gente prueba cosas diferentes y dice: “Esto es comida china mexicana”? Prueban recetas que parecen creadas por IA.
WONG: ¿La fusión es siempre una señal de alerta?
BLANCO: Si un restaurante vende más de una cocina es una señal de alerta.
WONG: Incluso si tienen más de dos tipos de cocina asiática, es una señal de alerta.
BLANCO: Mi señal de alerta es esta: sea cual sea el tipo de cocina, si entro en un restaurante y no todos son de la misma etnia que la de esa cocina, entonces no quiero estar allí.
WONG: Sí, yo tampoco. También es una muy buena señal que todos los que están allí sean mayores.
BLANCO: Sí. Tuve mucha suerte. Crecí comiendo un montón de comidas muy raras porque crecí en un crisol de culturas. Así que pensé que todo el mundo iba a la tienda de kebabs o que todo el mundo iba a comprar pollo salvadoreño. Excepto que yo no comí sushi hasta los 18 años. La primera vez que comí sushi fue en Sushi Park.
WONG: Dios mío. Pasaste de cero a mil.
BLANCO: Fue una locura. Pero mi secreto sucio es que me encanta el sushi del supermercado.
WONG: ¿Qué? ¿Con ese césped artificial de plástico verde y el jengibre rosa y el wasabi radiactivo verde neón?
BLANCO: Es simplemente rábano picante teñido, pero me encanta.
WONG: Es como si Panda Express no fuera comida china, pero es muy delicioso.
BLANCO: Me encanta Panda Express.
WONG: Sé que te gusta drogarte y limpiarte el día después de una fiesta.
BLANCO: Eso es cierto.
WONG: ¿Qué tan malo es cuando te entran ganas de comer?
BLANCO: No me dan ganas de comer.
WONG: ¡Oh! Me dan mucha pena.
BLANCO: ¿En serio?
WONG: Sí. Siempre empiezo por intentar mantenerme saludable y me preparo un sándwich de mantequilla de maní y mermelada con pan Ezekiel. Pero me sorprende que no tengas un viaje de antojos.
BLANCO: Quiero comer a todas horas. Cuando estoy desayunando, estoy pensando en lo que vamos a almorzar. Pienso en la comida más que en cualquier otra cosa del mundo.
WONG: Está bien. Hay un dentista vietnamita de Dallas llamado Dr. Dane que tiene la salsa picante más increíble. No puedo vivir sin ella. ¿Sin qué condimentos no puedes vivir?
BLANCO: Me la presentaste. Para aquellos de ustedes que no saben quién es la Dra. Dane, una vez Ali me dijo: “Una de mis amigas viene a la ciudad y va a cocinar para nosotros”. Y yo pensé: genial. Esta mujer se detiene con su hija y 17 maletas, las mete, las abre y hay bolsas de basura llenas de patas de pollo y limoncillo. Cocinó una comida increíble. Tiene una empresa de salsas que es genial. La parte más importante para tener una gran cocina es tener los mejores condimentos.
WONG: Estoy de acuerdo.
BLANCO: Mi cajón de salsas picantes es una locura.
WONG: Pero ahora hay demasiados. Muchos de ellos no son lo suficientemente picantes y muchos de ellos son simplemente grasosos.
BLANCO: Sí, está bien. Me gusta todo lo que contenga chile habanero. Y me encanta el buen sabor del vinagre. Y cuando como, no quiero poder ir a ningún lado sin tener chicle en la boca. Lo quiero con sabor a ajo, jengibre y picante.
WONG: Y fermentado.
BLANCO: Sí.
WONG: ¿Cómo vas a asegurarte de que tus hijos no sean quisquillosos para comer?
BLANCO: Es mi mayor temor. Sus hijos están locos. Comen postres tailandeses con taro, maíz y sal, y también fideos picantes con caballa. Es una locura. ¿Cómo se aseguró de que sus hijos fueran comensales de mundo?
WONG: Simplemente sigue probando cosas todo el tiempo y constantemente les presentas cosas. Incluso si lo rechazaron hace una semana, no tengas miedo de presentarlo de nuevo. ¿Tienes un plan?
BLANCO: Quiero cocinar con ellos.
WONG: Eso es enorme.
BLANCO: Tengo un jardín, así que me gustaría que vieran las cosas desde la semilla hasta la mesa, y que entendieran realmente cuánto se necesita para preparar algo para que lo aprecien. Odio que alguien desperdicie algo. Como de todo. Cuando era más joven, mi madre preparaba pollo y el primer día comíamos pollo asado, luego el segundo día comíamos fajitas de pollo, el tercer día comíamos ensalada de pollo, el cuarto día comíamos enchiladas de pollo. Ella hacía lo mismo durante 10 días.
WONG: Y tú lo aprecias.
BLANCO: Sí. Siento que la gente se pone un poco nerviosa cuando está al mando, y no debería, porque todo es experimentación. Y sí, a veces las cosas van a salir mal.
WONG: Siempre habrá otra comida.
BLANCO: Sí, pero si no como lo mejor cada vez que como, me deprimo. Para mí es un desperdicio si no es una comida perfecta.
WONG: Muy bien, ¿alguna última palabra, Benny?
BLANCO: ¿Cuales se supone que son mis palabras?
WONG: Bueno, solo diré que estoy muy agradecido por nuestra amistad y espero con ansias tu libro de cocina. Estoy muy sorprendido de que estés haciendo uno porque siempre dices que quieres retirarte, pero aquí estás sacando otro libro de cocina y estoy muy feliz de que lo hagas porque realmente eres uno de los mejores chefs que conozco y, posiblemente, también el mejor anfitrión que conozco.
BLANCO: También eres un gran anfitrión.
WONG: Soy un buen anfitrión. Tú eres un anfitrión realmente muy, muy bueno.
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Cabello: Devante Turnbull.
Constituir: Melissa Murdick en El Grupo del Muro.
Asistente de fotografía: Joey Abreu.
Asistente de moda: Ariel León-Coeur.
Sastre: Shirlee Idzakovich.
Asistente de producción: Jordania Mack.
Ubicación: Casa Simón.
Agradecimientos especiales: Alquiler de flechas.
