“Cocino en casa por oleadas”, dice Ayo Balogun, el chef de Brooklyn que causó sensación cuando abrió su restaurante Dept. of Culture en Brooklyn en 2022. La comida se sirve al estilo de un menú de degustación en una mesa comunitaria bastante grande y presenta ingredientes y platos del estado natal de Balogun, Kwara. El año pasado, tras la entusiasta recepción de Dept. of Culture, Balogun inauguró su secuela en Clinton Hill, Radio Kwara, que destaca la querida sopa de pimientos de Dept. of Culture, pero que también significó que tiene menos tiempo para preparar comida en casa. Ahí es donde entra en juego el Van Leeuwen.
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- “Cocino en casa por oleadas.‘Es mucho trabajo volver a casa y cocinar después de comer.‘He estado cocinando todo el día. Cocino en casa cuando me llega la inspiración.—yUNED‘Se me ocurren todas estas cosas interesantes, Luego te vuelves a caer y luego te vuelves a caer. Simplemente entra y sale así”.
- “Hace unos meses tuve a Van Leeuwen y estaba pensando que quería hacer algo con ellos porque hay‘Hay algunos sabores de mi parte del mundo que no conocemos.‘No representan lo suficientemente bien. Me encanta lo que hacen.‘rehaciendo, así que creo que‘Voy a ponerme en contacto con ellos”.
- “Algunas personas lo llaman ogbono, lo llamamos aPon. Eso‘esa sopa‘Va a aparecer en el Departamento de Cultura en algún momento, así que…‘Solo estoy jugando con eso ahora mismo.‘Es uno de esos platos que es un gusto adquirido para los nigerianos.‘“No sé si el paladar occidental está preparado todavía”.
- “Ola es mi hijo y hacemos este queso en el Departamento de Cultura que se llama elAra que realmente ama. Cada vez que alguien viene a mi apartamento, simplemente abren el refrigerador y comen cosas, así que lo puse frente a el cuarto de galóncon una etiqueta que dice, ‘DOh no toques esto,‘ Porque tengo que proteger su propiedad.”
- “Brooklyn Suya es un proyecto que inició mi amigo Hema (Agwu).‘una mezcla de yají (especia) y alioli.‘Es algo con lo que nos entretenemos cuando…‘re haciendo sándwiches o cosas así.‘“Es sólo una cosa que hacemos”.
- “Matt Diaz de For All Things Good es un buen amigo mío y, de vez en cuando, me trae la salsa matcha, pero el único problema es que como demasiado.‘“Es un problema.”
- “Utilizamos muchos cacahuetes crudos, que son un añadido a algunas de las cosas que‘re-haciendo en el nuevo restaurante Radio Kwara. Ya sabes como en muchos restaurantes japoneses (restaurantes) ellos‘¿Ofrecemos edamame? Ofrecemos maní hervido, porque eso‘“Es algo que hacemos mucho en Nigeria”.
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Asistente de fotografía: Imagen cortesía de Iain Emaline.
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