El chef y magnate de la restauración nos muestra lo que lleva en el equipaje.
———
- “Mi nevera está muy ordenada, quizá demasiado ordenada, pero aquí no cocino. Sólo es para fiestas. Champán, sake, algo de desayuno”.
- “Me encanta el sake. Soy una especie de embajador de Dassai, porque acaban de abrir una fábrica de sake en el norte del estado de Nueva York, se llama (Dassai) Blue (Sake Brewery). El arroz viene de Japón y el agua de Nueva York. Los puse en contacto con alguien que tiene campos de arroz, Blue Moon Acres en Pensilvania, así que van a hacer uno que se fabrica exclusivamente en Estados Unidos”.
- “Chocolate, siempre chocolate”.
- “Jugo verde que servimos en el restaurante. Tomo dos todos los días. Empiezo con el verde. Luego tomo el tinto con zanahoria, jengibre, coco y cúrcuma. Estos son de mi restaurante de abajo, Perry St.”
- “Este es un chili crisp de Calabria. Está bueno. Lo venderemos en el Edificio Tin”.
- “Esto es mostaza de barril. Voy a París, llevo mi cazuela y a un par de cuadras del mercado me la llenan. Mostaza de barril”.
- “Siempre caviar. Viene todo fresco, listo para llevar. Si viene alguien, tengo galletas, nada de blinis. Es un tentempié ligero”.
- “Siempre tomo yogur a altas horas de la noche mientras miro la televisión. Es mi favorito”.
- “Tengo una pimienta molida de Japón que utilizo para hacer cacio e pepe. Está fermentada. Es increíble”.
———
Asistente de fotografía: Imagen cortesía de Iain Emaline.
Relájate Con Ed.
