El chef y empresario Matty Matheson estaba al frente de su propio imperio empresarial cuando el director y productor Chris Storer lo llamó y le pidió que formara parte de un pequeño programa que estaba haciendo sobre un chef que regresa a Chicago para administrar el local de sándwiches de su hermano fallecido. Ese programa fue El osoque se convirtió en uno de los mayores éxitos de la televisión y convirtió a Matty en un habitual improbable de la alfombra roja. Para celebrar la segunda temporada del programa, nos llamó desde Toronto para compartir sus ideas sobre los menús de degustación, la mercadería de los restaurantes y la vida en el plató.
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BAÑOS DE RESTAURANTE
“Al menos, necesitamos un buen papel higiénico. Entras en algunos lugares y parece papel encerado. Y si tienes dinero, tira un Toto allí para que te den un cálido abrazo”.
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VIDEOS DE COCINA
“Mi actitud ha cambiado. Creo que la mayoría de la gente puede ver que ahora estoy un poco amargado y que me burlo mucho de mí mismo. Tengo 41 años, hombre. Ya no sé qué están haciendo los niños. Estoy fuera de onda. Estoy perdido. Soy blando. Estoy acabado”.
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PRODUCIR
“Cultivar tus propias verduras es una conquista espiritual. Creo que todo es un poco tonto, pero es una de esas cosas que nunca pensé que sentiría como siento. Todo el mundo anda por ahí actuando como si fueran unos hippies o como si supieran lo que pasa. Tal vez conduzcas un Tesla y creas que eres parte de eso, pero no estás cavando en la tierra, no estás plantando esas semillas, no estás regando esa mierda”.
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PRODUCTOR
“Ah, ¿cómo es que soy productor ejecutivo del programa más importante del mundo? Tengo suerte de que Chris Storer (el creador de The Bear) me haya llamado un día. Ser parte de ese equipo y de ese elenco es una locura”.
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EL OSO
“Sinceramente, pensamos que nadie se metería con eso, que sería una de esas cosas que, cuando termináramos, diríamos: ‘Nos vemos nunca’. Es todo lo contrario. Es una especie de bofetada al mundo entero en la cabeza”.
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MERCANCÍA DE RESTAURANTE
“Acabamos de lanzar toda la mercancía de nuestros restaurantes en mi sitio web, así que soy un gran admirador. Vayan a comprar algo”.
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ALGORITMO
“Culos, armas, arquitectura japonesa”.
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MENÚS DEGUSTACIÓN
“Ese es mi Señor de los Anillos. No bebo ni salgo de fiesta, así que, si viajo, siempre trato de encontrar un buen lugar con menú degustación. Busco quién tiene los mejores platos. Hace un tiempo fui a The Catbird Seat en Nashville y creo que había cerca de 24 o 25 platos. No había ninguno que fuera malo. Cuando comes tantas cosas pequeñas, tienen que ser excelentes”.
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VICIOS
“Las Harleys antiguas son una tendencia. Ayer compré un motor Knucklehead de 1947. Solo estoy rellenando el vacío con piezas de motocicletas de hace 80 años”.
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VICIO
“Me pusieron en el negocio. Los años de gloria fueron algo, y luego se convirtieron en lo que se convirtieron. Pero ese primer video de hamburguesa con queso cambió mi vida. Sin él, todavía sería solo un chef, o tal vez no. Tal vez estaría muerto”.
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CONJUNTOS
“Nunca entendí lo que era un set. Ahora estoy en un set dentro de un hangar de aviones durante tres meses, y todo este mundo se creó dentro de él. ¿Me estás diciendo que en Friends, toda esta gente se dirigía a una cueva de hormigón? ¿Y todos estos actores viven en estas malditas cuevas? Eso es lo más loco para mí”.
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ESTRELLAS MICHELIN
“He tenido toda una carrera sin ellos. Ahora estoy en una posición en la que no me importa. Me importa que mi negocio tenga éxito, que podamos pagar a nuestros empleados, que podamos pagar a nuestros proveedores, que podamos cuidar de las personas y pagar nuestras facturas de una manera que haga que las personas se sientan bien.
Los premios son la guinda del pastel”.
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UNI
“O sabe a yemas de huevo cremosas o a montón de excremento de caballo, no hay término medio.
Estaba en Nobu en Chicago, y había unos cabrones vendiendo uni de mierda, actuando como…
“Ellos son alguien.”
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Jeremy Allen Blanco
“El gran amigo. Es tan dulce y tranquilo que si puedo hacerme reír con él, nada más puede alegrarme el día, hermano. Estaré con ese tipo por siempre”.
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CONTROL DE PORCIONES
“A pesar de lo gorda que estoy, no como mucho. Nunca me sentaría y me comería una bandeja de nachos ni nada parecido. Eso es una locura”.
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HERRADA
“Tengo 16 cuentas de Instagram, una tienda de merchandising que es un éxito, diez restaurantes, utensilios de cocina Matheson, tengo libros. ¿Qué crees que pienso sobre las marcas?”
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MOSTRADORES DE SUSHI
“Cualquiera que sea un verdadero fanático del sushi sabe que todo depende del arroz. Cuando estoy en Nueva York, siempre como en Yasuda. Es donde todos comen si saben lo que hay de nuevo”.
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SALONES DE COMIDA
“Si estoy comiendo en un salón de comidas, pienso: ¿qué diablos estoy haciendo?”
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TORRES DE APERITIVOS
“Nunca he visto uno, pero suenan muy bien en el medio”.
